Muffins au double chocolat

Ces muffins moelleux et moelleux au double chocolat sont entièrement faits à partir de zéro en un peu plus de 30 minutes. Ils sont parfaitement chocolatés sans être trop riches pour le petit-déjeuner.

Les meilleurs muffins au chocolat

Ces doubles muffins au chocolat super moelleux et moelleux sont l’une de mes façons préférées de manger du chocolat au petit-déjeuner (biscottis au chocolat sont toujours une bonne option aussi !). Ils ont une saveur de chocolat prononcée (grâce à la floraison de la poudre de cacao) mais ne sont pas trop décadents ou riches, donc ils ressemblent toujours à un muffin plutôt qu’à un cupcake au chocolat! La recette d’aujourd’hui est une mise à jour d’une de mes recettes originales. Alors que la version originale était excellente, j’avais l’impression que je pouvais faire encore mieux et rendre les muffins un peu plus doux et plus chocolatés. Un peu de crème sure et faire fleurir le cacao avec de l’eau chaude ont résolu mes blocages avec la recette originale, et nous y sommes !De nombreux dégustateurs ont comparé ma recette originale avec celle-ci, et bien qu’ils aient tous aimé l’original, chacun a voté pour la nouvelle version en comparant les deux. Si vous êtes un grand fan de l’original, ne vous inquiétez pas – j’ai lié à la recette originale dans la fiche de recette. Mais je vraiment que vous allez adorer cette nouvelle version améliorée !

Ce dont vous avez besoin

Voici les ingrédients clés que nous utiliserons dans nos muffins double chocolat :

  • Poudre de cacao. Utilisez une poudre de cacao naturelle (non traitée aux Pays-Bas !). C’est important puisque nous utilisons
  • du bicarbonate de soude
  • ; Si vous souhaitez en savoir plus sur cette distinction, faites défiler jusqu’à la section FAQ ou lisez mon article sur le
  • cacao naturel vs néerlandais
  •  .
  • Pétrole. Pour obtenir la texture et la saveur parfaites, nous utilisons ici de l’huile au lieu du beurre. Parce que le beurre contient de l’eau, il peut en fait assécher nos muffins. En règle générale, j’aime utiliser un mélange d’huile et de beurre pour l’humidité et la saveur (je le fais dans mes
  • muffins aux pépites de chocolat
  • ), mais dans ce cas, nous avons beaucoup d’autres éléments qui contribuent à la saveur des muffins (principalement le chocolat et la crème sure ), afin que nous puissions éliminer le beurre et avoir toujours des résultats savoureux. Toute huile de cuisson neutre (telle que végétale ou canola) fonctionnera ici.
  • Crème aigre.
  •  Comme dans mon
  • pain aux bananes au chocolat
  •  et
  • muffins aux myrtilles
  • , nous ajouterons ici aussi de la crème sure. Cela ajoute (très subtilement) à la saveur des muffins, mais plus important encore, cela aide à les garder tendres et moelleux. Vous pouvez également remplacer le yogourt grec nature et riche en matières grasses.
  • Pépites de chocolat. J’aime utiliser un mélange de pépites de chocolat mi-sucré mini et de taille régulière
  • , mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez.
  • Rappelez-vous, ce n’est qu’un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler vers le bas du message!

    Comment faire des muffins au double chocolat

  • Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.
  • Dans un autre bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble la poudre de cacao et l’eau chaude (nous le « fleurissons » ici pour développer la saveur, si vous avez fait mon
  • gâteau zébré,
  •  vous vous souviendrez de cette étape des rayures au chocolat !
  • ) l’huile jusqu’à homogénéité. J’aime ajouter l’huile en premier car, même si elle se sépare de l’eau, cela aide à refroidir le mélange de chocolat avant d’ajouter la crème sure et les œufs, ce qui pourrait être négativement affecté (ils pourraient cuire ou cailler si l’eau était encore chaud).
  • Ajoutez maintenant la crème sure, les œufs et l’extrait de vanille et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
  • Pliez ensemble les ingrédients humides et secs jusqu’à ce qu’ils soient combinés à environ 50 %.
  • Ajouter les pépites de chocolat et continuer à plier doucement jusqu’à ce qu’elles soient juste combinées.
  • Divisez la pâte dans un moule à muffins tapissé (rappelez-vous que cette recette donne 18 muffins, vous aurez donc besoin de deux moules, ou attendez que le premier lot de muffins refroidisse afin de pouvoir l’utiliser pour vos 6 prochains muffins !) et le dessus avec des pépites de chocolat supplémentaires.
  • Cuire au four de 17 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
  • ASTUCE DE SAM : Ajouter les pépites de chocolat lorsque la pâte est à 50 % combinée nous aide à éviter de trop mélanger. Un mélange excessif donne des muffins durs, denses et secs qui ne dépassent pas leurs moules à muffins. Utilisez une spatule (pas un mélangeur !) et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis arrêtez

    Foire aux questions

    Pourquoi mes muffins au double chocolat sont-ils secs ?

    Cela se produira si vous avez trop mélangé votre pâte ou trop cuit vos muffins. N’oubliez pas d’utiliser une main douce pour plier les ingrédients humides et secs ensemble et cuire jusqu’à ce que votre cure-dent en ressorte propre ou de préférence avec quelques miettes humides (essayez simplement d’éviter les pépites de chocolat !). Cette recette est conçue pour être très humide, donc si elle est bien suivie, vos muffins ne seront pas secs.

    Dois-je utiliser de la crème sure?

    Si vous n’avez pas de crème sure, un yogourt grec nature entier fera l’affaire. Je ne recommande pas de le laisser entièrement de côté.

    Puis-je utiliser du cacao hollandais ?

    Je ne le recommande pas. Cette recette repose sur la nature acide de la poudre de cacao naturelle pour aider à activer le bicarbonate de soude. La crème sure est acide, donc elle aide, mais elle ne fera pas tout ce dont nous avons besoin. Le cacao hollandais est alcalin, donc si vous l’utilisez, votre bicarbonate de soude ne s’activera pas complètement et vos muffins pourraient finir plus plats qu’ils ne devraient l’être.Êtes-vous l’équipe du chocolat pour le petit-déjeuner ? Sinon, ces muffins double chocolat risquent de vous convertir 😉Enjoy !


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